Culinary Institute of Barcelona

Specializzazione in Pasticceria Avanzata e Cioccolateria

Corso Superiore di Pasticceria e Cioccolateria

Più di un'esperienza educativa coinvolgente. Promuoviamo la trasformazione dei pasticceri in modo che possano affrontare le sfide gastronomiche del 21° secolo.

Lo studio della pasticceria e cioccolateria professionale nel 21° secolo richiede la consapevolezza delle nuove abitudini di consumo e delle esigenze alimentari guidate dalla domanda del mercato; l'esplorazione, la creazione di nuove proposte gastronomiche e l'apprendimento del rispetto del prodotto per la produzione su larga scala in qualsiasi formato.

Questo corso post-laurea è rivolto a professionisti esperti nel settore culinario e dolciario che desiderano raggiungere il massimo livello di specializzazione e applicarlo alle proprie iniziative, stazioni di dessert in ristoranti di alta cucina o in panetterie e cioccolaterie.

Il programma avanzato di pasticceria e cioccolato è diverso da qualsiasi altro in quanto non ti insegna a replicare le ricette. Ti insegna come utilizzare la formulazione come uno scienziato per creare dolci proposte culinarie che rispondano all'obiettivo e al contesto proposti; potenzia la tua creatività come strumento per risolvere nuove sfide e innovare in uno qualsiasi dei tre blocchi principali del programma: cioccolato in tutte le sue forme, dessert di alta cucina e pasticceria complessa.

Questo programma pratico e internazionale è stato progettato per essere intrapreso come un'esperienza educativa in evoluzione, insegnata attraverso le sfide e le esperienze dei leader del settore. Un giorno ti verrà insegnato dallo chef che ha fatto il miglior croissant del mondo, il prossimo replicherai la migliore torta del mondo insieme al suo creatore, e il prossimo, un imprenditore di successo ti darà la fiducia e l'incoraggiamento per creare le tue proposte .

Giorno dopo giorno, gli studenti imparano ad apprezzare la gamma di odori che può avere il cioccolato o il freddo dei vassoi d'acciaio mentre maneggiano l'impasto.

Settimana dopo settimana, gli studenti si immergono nella conoscenza delle materie prime che diventa passione; applicare le tecniche apprese combinando le tendenze culinarie della pasticceria creativa, dei dolci salutari, delle tendenze vegane o della pasticceria molecolare; trasformando il mondo del Bean to Bar e del fagiolo in cioccolatini, canditi e caramellati, grattugiati, cristallizzazione e architettura del cioccolato, praline, sfogliatine, pasticceria contemporanea e alta cucina.

Al termine del programma, gli studenti saranno in grado di affrontare nuove sfide nel campo della cucina dolce con una rete di contatti internazionali senza pari.

Nel corso dei tre mesi, frequenterai più di 140 lezioni con i leader internazionali della cucina dolce e parteciperai a diverse uscite sul campo alla scoperta della filiera del prodotto, dalla raccolta alla produzione. Studenti provenienti da ogni continente si allenano utilizzando le ultime tecnologie, applicano le ultime tendenze e lavorano con prodotti di alta qualità per essere in grado di affrontare qualsiasi sfida gastronomica.

Tutti i programmi culinari CIB puntano sulla creatività e sull'innovazione, uscendo dalla classica didattica basata sulle ricette e cercando di anticipare i nuovi scenari che si apriranno nel settore nei prossimi anni. Il CIB forma anche i suoi studenti nelle capacità di comunicazione, lavoro di squadra e gestione aziendale, in modo che i suoi studenti siano preparati per tutto ciò che verrà chiesto loro nel loro futuro professionale.