Basics of French Pastry - 6 weeks
Rungis, Francia
Certificato
DURATA
6 settimane
LINGUE
Inglese, Francese
RITMO
Tempo pieno
SCADENZA DELLA DOMANDA
LA PRIMA DATA DI INIZIO
FORMATO DI STUDIO
Nel campus
The Ecole Lenôtre provides its students and partners with cutting-edge training to facilitate, encourage, communicate and maintain high performance standards and excellence.
This training course "The basics of French Pastry" lasts 6 weeks and is designed for people wishing to learn and master the basics of French pastry. The aim for students is to learn basic professional knowledge in French patisserie, in 6 weeks. Lenôtre School passes on to you the basic gestures and essential techniques.
Eligibility for this course has the following pre-requisites:
- Be of legal age
- Have a minimum knowledge base in basic reasoning (calculations and logics)
- Want to join the professional environment of culinary trades
The learning of knowledge and techniques is done through practice in classrooms. The theory is integrated into the practice, allowing a better understanding of the techniques and immediate implementation.
You will have the opportunity to discover French sweet gastronomy through different creations.
PROGRAM
- Make basic pastry doughs: shortcrust, tart dough, puff pastry …
- Make sponges and whipped doughs: joconde, Viennese biscuits, « pain de gènes…
- Make compotes and poached fruits: poached pears …
- Make meringues or meringue-based batters: Swiss meringue, Italian, almond dacquoise…
- Make basic creams and their variations: Pastry cream, chiboust cream, ganache…
- Manage and organize its work (team work, inventory management, due process and method, production and conservation compliance etc.)
PRICE
Rate for 6 weeks of intensive training: 8.094 € H.T (9.712,80 € TTC)
Next training sessions are:
- February, 26th 2024 - in French and English
- 2 settembre 2024 - in francese e inglese
For more information, please contact us by email at ecole@lenotre.fr!
We are looking forward to welcoming you at ECOLE LENÔTRE
PROGRAMMA
Lo scopo di questo modulo è quello di permettere agli studenti di apprendere le basi della Pasticceria Ristorazione e di padroneggiarne le abilità fondamentali.
Lezioni pratiche:
- Prepara impasti base per la pasta frolla: frolla, pasta frolla, pasta sfoglia…
- Prepara pan di spagna e impasti montati: joconde, biscotti viennesi, « pain de gènes…
- Prepara composte e frutta in camicia: pere in camicia…
- Prepara meringhe o pastelle a base di meringa: meringa svizzera, italiana, dacquoise alle mandorle...
- Realizza creme base e loro varianti: crema pasticcera, crema chiboust, ganache...
- Gestire e organizzare il proprio lavoro (lavoro di squadra, gestione dell'inventario, giusto processo e metodo, conformità di produzione e conservazione, ecc.)
- Valutazione dei progressi
Le certificazioni delle basi di pasticceria dell'École Lenôtre sono pensate per gli adulti che desiderano formarsi o cambiare carriera:
- Dilettanti e appassionati che vogliono reindirizzare la propria carriera
- Giovani professionisti
- Professionisti che hanno lasciato l'attività per un periodo più o meno lungo
Data l'intensità di questo programma, è fondamentale che ogni candidato sia veramente motivato dalle professioni della pasticceria e della buona cucina in generale.
Requisiti preliminari per poter accedere a questo corso:
- Essere maggiorenne
- Avere una base di conoscenza minima nel ragionamento di base (calcoli e logica)
- Vuoi unirti all'ambiente professionale dei mestieri culinari
A seguito dei nostri corsi di formazione, i laureati che ricevono il titolo di Pasticcere riconosciuto dal RNCP come titolo Professionale di Livello 4 equivalente ad un Baccalaureato Professionale possono, a seconda del loro livello e prospettive di carriera, passare alle seguenti professioni
- Pasticcere
- Sous-chef Pâtissier
- Pasticcere di festa
- Cuoco di casa
- Responsabile di un'attività di pasticceria
- Formatore di chef, insegnante di chef
- Consulente, critico e editorialista culinario
- Manager di cibo e bevande
- Imprenditore
- Creazione di pasticceria
- Produzione di laboratorio
- Ristoratore
- Pasticcere, pasticcere
Nella sessione di marzo 2021, la percentuale di successo dei nostri studenti nel diploma di Pastry Chef è stata del 100% .
